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金仙家园---真善美

 
 
 

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正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法  

2017-09-24 17:58:35|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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正宗陕西凉皮的做法

正宗陕西凉皮的做法

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相关食材:

  • 凉皮
  • 面团
  • 芝麻
  • 面筋
  • 辣椒
  • 黄瓜
  • 香菜
2009年03月22日66927人看过

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189
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正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

准备一盆水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,最后剩的这一小坨就是面筋了。

准备一盆水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,最后剩的这一小坨就是面筋了。

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~

把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

然后把面筋切成矩形或菱形块块,备用~~~

然后把面筋切成矩形或菱形块块,备用~~~

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

在粉浆沉淀期间,准备调料:

首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀。

在粉浆沉淀期间,准备调料:
首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀。

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

黄瓜切丝~~~~~

黄瓜切丝~~~~~

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

重点来了:油泼辣子~~~

我的做法是:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻~~


重点来了:油泼辣子~~~
我的做法是:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻~~

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,

只听“滋啦啦啦~~”同时迅速用筷子搅拌,喷香的油辣椒做好了!

把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦~~”同时迅速用筷子搅拌,喷香的油辣椒做好了!

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,

水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水~~~


正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

平底匹萨烤盘(没办法,买不到无孔蒸屉 )上抹薄薄一层油~~

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸。

不是隔水蒸,是放到水上蒸。大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了。


正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

然后把烤盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。 

注意:不可以加香菜,正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。


正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

正宗陕西凉皮的做法的做法步骤==【面点】自制绿色凉皮做法 - 真善美 - chen747501189

陕西正宗洗面凉皮的详细做法
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“作为一个地道的陕西人,陪我一年四季最多的小吃也算是主食,莫过于凉皮了。

陕西凉皮种类很多,做法各异,调味时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,面筋凉皮等等。

以“白,薄,光,软,筋,香”文明,街边小巷到处很多凉皮摊,可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。

之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮,这次做的是陕西洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色。”

食材
食谱热量:978(大卡)

主料
面粉250克
豆芽适量

方法/步骤

  1. 1

    面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  2. 2

    盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  3. 3

    慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  4. 4

    洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  5. 5

    洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  6. 6

    洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  7. 7

    凉皮锣刷一层薄油。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  8. 8

    舀一勺面糊倒入凉皮锣。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  9. 9

    慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  10. 10

    锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  11. 11

    盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法



  12. 12

    提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

    陕西正宗洗面凉皮的详细做法
    END



注意事项

  • 1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
  • 2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
  • 煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。
  • 把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
  • 最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮

【面点】自制绿色凉皮做法  


绿色凉皮
分类: 美味佳肴


【面点】自制绿色凉皮做法 - 金仙 - chen747501189 的博客
【绿色凉皮】(8寸8-9张,2人份)

材料:
面粉200g,菠菜汁100g,盐少许。 生抽,醋,辣椒油,盐,胡萝卜,黄瓜,香油。

工具:
8寸披萨盘2个,三角夹。
做法:

1.面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁),
盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟。

 2.饧好的面团放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,
剩余的面筋很小一团。
把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。
(天太热时放入冰箱冷藏室)

 3.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。
拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

 4.备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷),
转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。
放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。
蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。
取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

5.然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。
依次做完所有的面浆即可。

  菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,
可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

 

【面点】自制绿色凉皮做法 - 金仙 - chen747501189 的博客
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