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烤面筋的做法==无锡特产油面筋的做法  

2017-09-20 18:01:24|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烤面筋的做法

1.把面筋切成薄片。

烤面筋dK.jpg

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

烤面筋VE.jpg

3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。

烤面筋MK.jpg

4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。

烤面筋ub.jpg

5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。

烤面筋Da.jpg

6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。

烤面筋bi.jpg

7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟

烤面筋te.jpg

8.最后的成品。




无锡特产油面筋的做法

无锡特产油面筋的做法

1 打糊头 

在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,
夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。 

2 洗面筋 

清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,
第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。 

3 揉浆 

先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,
放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。 
4 摊晾 

把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,
摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
 

5 打浆 

把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,
拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。 

6 摘坯 

把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。 
止。


7.油榨 

当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
无锡特产油面筋的做法 - 真善美 - chen747501189

油面筋的吃法见2楼!
































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