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金仙家园---真善美

 
 
 

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百合干的制作方法  

2017-08-29 13:36:44|  分类: 生活小巧门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百合干的制作方法 
百合
干优选原料:选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,

剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、

虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;

用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;

将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例为4:5:1)

然后将挑选整理后的百合鲜料

按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。 
加工要点 
1、沸水烫煮。

将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中,用木板在锅中缓缓搅动,

以便烫煮均匀。

烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。

百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)

分别为:

大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。

条底、木框边制成长方形专用摊盘,

摊盘尺寸约为75×45×6(厘米、外径),

底部空隙要求密而均匀,以不漏原料为宜。

将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内

(每盘摊放熟料约0.8-1千克),平摊时以不重叠为宜,

以保证百合干燥均匀迅速。

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