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金仙家园---真善美

 
 
 

日志

 
 

宫廷桃酥==自制桃酥  

2016-05-08 17:36:14|  分类: 糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宫廷桃酥

宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189 

简介

桃酥这玩意儿太常见了,满大街卖的。

但是,有的好吃有的难吃。难吃的,干、硬,或者一股碱味儿。

好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,这么普通的东西,

怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢? 

直到我初学烘焙后,自己开始做桃酥,当初的第一盘,

完全就和大街上那种最难吃的一个模子里出来的。

打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心,

当然,现在我的早已明白当初为何失败。

不过是一样的面粉、油、糖等配料,不过是略微调整,

要做得好吃,其实很简单——秘方公布了哦。 

烘焙:中层,180度,约15分钟

君之的厨房  君之

用料  

普通面粉 100克

细砂糖 50克

植物油 55克

鸡蛋 10克

核桃碎 30克

泡打粉 1/4小勺

小苏打 1/8小勺

宫廷桃酥的做法  

将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

步骤1宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189 

面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛

步骤2宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189  

将核桃碎倒入面粉中,混合均匀

 步骤3宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189

把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面

 步骤4宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189

取一小块面团,搓成小圆球

 步骤5宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189

将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,

放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可

步骤6宫廷桃酥==自制桃酥 - 真善美 - chen747501189

    小贴士

1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。

揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。

如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。 

2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。

做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。 

3、传统的桃酥需要使用臭粉,

它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,

使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,

所以这款配方里省略了臭粉。 

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,

另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。自制桃酥

自制桃酥 - 真善美 - chen747501189
简介

美厨呀 转载于2012-05-23

未经允许,不得转载!
从小就喜欢吃桃酥,那酥酥的口感总是非常诱人。但是有一段时间,买来的桃酥总是有一种化肥味,而且有人也说做桃酥就要放化肥,吓得我从此再不敢吃桃酥。
  有了烤箱后,才知道原来做桃酥是要放臭粉,所以才会有一股化肥味,估计是臭粉放大了吧。
  所以,尝试着自己做,没想到桃酥还真是入门级别的,非常简单。
(收起)

食材

步骤
自制桃酥的做法步骤1

1.烤箱预热后,先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右,稍稍变色即可,放凉备用;

   

自制桃酥的做法步骤2

2.糖粉低筋面粉(包括烤过的低筋面粉)、小苏打及泡打粉一起过筛;分别加入盐和黄油,用双手揉搓成均匀的松散状;

  

自制桃酥的做法步骤3

3.最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团;

  

自制桃酥的做法步骤4

4.将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右;

自制桃酥的做法步骤5

5.取面团约25克,用手揉成圆球状;

 

自制桃酥的做法步骤6

6.放在模具中压成成桃酥形状;


自制桃酥的做法步骤7

7.刷上均匀的全蛋液,再撒上芝麻;

 

自制桃酥的做法步骤8

8.烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟左右。

小贴士
1、 芝麻不需要事先烘烤;

  2、 改良的桃酥,用小苏打代替氨,产生酥脆的效果。
向你推荐: 低筋面粉的做法   糖粉的做法   黄油的做法   全蛋液的做法
 
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