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chen747501189

金仙家园---真善美

 
 
 

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肉粽子==嘉兴鲜肉粽子  

2016-05-31 21:07:28|  分类: 糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉粽子

肉粽子==嘉兴鲜肉粽子 - 真善美 - chen747501189

用料1 (腌米料)

糯米 5斤

猪肉 2斤(五花肉的最好吃,但我家有不吃的,

所以我包的大部分是瘦肉的)

酱油 150克

25克

用料2 (腌肉料)

酱油100克==8克==白糖10克==大料2克(用刀背砸成小块,磨成粉就更好了)

花椒15粒==料酒 适量

 

嘉兴鲜肉粽子

嘉兴粽子糯米1000克

辅料

白砂糖27克,酱油50克,盐25克,味精1克

猪腿肉600克,

白砂糖27克,盐25克,白酒5克

嘉兴粽子的做法步骤

1. 选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,

使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,

将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),

放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,

使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

4. 左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,

光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,

在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;

5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,

肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,

再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,

包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,

用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的做法小贴士嘉兴粽子的做法小贴士

制作要诀:

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;


2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;


3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,

否则不易包裹,易断裂;


4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;


5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,

扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;


6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,

旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。

保持水量,防止煮出夹生粽。

停火后,粽子即可起锅,不要久焖。


嘉兴鲜肉粽子

菜谱简介

此粽子外形整齐,糯而不烂,肥而不腻,肉嫩香鲜。

材料

主料:糯米1200克,肥瘦猪肉1200克,

调料:盐10克,酱油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克

做法

1.糯米放在淘箩内,淘净后在水中静放15分钟,沥干水,然后将米倒入木盆内,

依次加糖,适量精盐,少许红酱油,搅匀。


2.将粽叶400克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。


3.将猪肉洗净,按横丝分别切成肥,瘦长方小块,放入盆内,

加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐,搅拌到泛出白沫时止。


4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉块,

再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马兰拦腰捆系好,即为粽子。


5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,

再用小火焖约3上时,即可食用。

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