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金仙家园---真善美

 
 
 

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高邮咸鸭蛋的做法  

2016-04-20 12:16:16|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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高邮咸鸭蛋高邮咸鸭蛋的做法 - 真善美 - chen747501189

高邮咸鸭蛋用此法腌制的鸭蛋蛋白细嫩,蛋黄鲜红,富有油性,咸淡适宜。

高邮咸鸭蛋主料:鸭蛋50个。调料:粗盐750克。

高邮咸鸭蛋的做法:

(1)将鸭蛋用凉开水洗净。

(2)将粗盐放入盆内,加温开水2千克,搅匀使盐完全溶解,再加入适量碎黄泥搅成咸泥浆。

(3)将鸭蛋逐个放入浆盆内滚满泥浆,边滚边移入瓦坛内码好。

然后,再将剩下的泥浆倒入,盖没鸭蛋,

并用荷叶把坛口密封,盖上坛盖,约1个多月后即成。

(4)食用前,取出洗净泥浆,放入水锅中煮熟。

食用时磕破一头蛋壳,用筷子掏食,或用刀绕蛋轻轻拍一周,

再把它一切两半,码盘即可料理要诀:

在切配码盘时,一定要注意切出来的鸭蛋瓣有黄有白。

否则,既不美观,蛋油也易流失,影响风味。

美食城网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:

银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。

鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。

二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

高邮咸鸭蛋的做法

高邮咸鸭蛋的做法 - 真善美 - chen747501189
 

原料:

生鲜鸭蛋10-12只.纯净水1升.

京葱1段.姜1小块.八角4颗.小茴香约50粒.

花椒约30粒.盐250g.10g.度白酒100ml

制作过程:

1. 倒少许白酒在厨房纸巾上

2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗

净后再晾干)。

3. 准备好所有剩余原料

4. 姜切丝,京葱切片

5. 纯净水入锅,加入八角、小茴香、花椒。

6. 加入京葱、姜,煮开;水开后再煮2分钟。

7. 加入盐。

8. 加入糖,搅匀后煮开,煮开后再煮1分钟;关火,晾凉。

9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。

10. 鸭蛋放入密封袋中

11. 将盐酒水装入密封袋中,捏紧封口。

12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中,扎紧收口。

13. 可以在袋子上贴上标签,标明制作日期。

14. 放置在阴凉避光处,40--45天即可;取出(生熟保存都可);

吃时煮熟即可。不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋

高邮咸鸭蛋的做法高邮咸鸭蛋的做法 - 真善美 - chen747501189

用料-

鸭蛋500克-【1斤】

水2000克【4斤】

食盐360克

黄酒适量

白酒少许

做法

1、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水2000克将食盐稀释冷却后,

放少量白酒加黄酒泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,

逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,

放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。

2、灰泥浆腌制法:腌制方法同上,黄泥改用草灰即行。

3、盐水腌制法:腌制方法同上。不用黄泥,也不用草灰,

放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡即行,是一种简易的腌制方法。

高邮咸鸭咸特点:

蛋黄红嫩,冒油发亮,蛋白如玉,风味鲜美,松酥爽口,营养丰富。

常吃高邮咸鸭蛋,具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

菜品特色

1、带壳用刀切成三角形,可作酒席上的一种冷盘。

2、用力敲破咸蛋的一头后,用筷子挖着吃,每当筷子伸进蛋内,

蛋黄便会冒出红油,色美味鲜,增进食欲。

3、去壳捣碎后放入豆腐拌和,别有风味。

腌制咸鸭蛋很有讲究,最佳季节是清明前后腌制为宜,

其特点是:空头少,味美。

饮食小常识

高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部,

河网交错,水域辽阔,稻谷满仓,鱼虾满塘,素称鱼

米之乡。这里河流多,小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。

人们利用这一优势,大养鸡、鸭、鹅。

经过若干的辛勤劳动,培育出了“高邮麻鸭”。

这种鸭不但产蛋率高,而且能产“双黄蛋”,实为华夏一绝。

高邮麻鸭生的蛋个头大,每只重量有75克至85克不等,双黄蛋则更大,每

只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种,

蛋黄金碧辉煌,令人叫绝。

目前全国有不少商店,常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标,

用以招徕顾客。用高邮麻鸭所生蛋制成,风味独特。


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