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金仙家园---真善美

 
 
 

日志

 
 

腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋  

2016-04-16 16:23:26|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腌五香咸鸭蛋

食材

主料鸭蛋2250g ;辅料二锅头50g;盐400g;八角适量;桂皮适量;花椒适量。步骤

腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen7475011891.准备好鸭蛋.
 
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen7475011892.准备好腌料.

腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen7475011893.鸭蛋用清水冲洗干净. 
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen747501189 4.放在太阳下晾晒半天。在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen747501189 5.汤锅里放入8分满清水,放入八角桂皮花椒。 
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen7475011896.煮开几分钟,至香味飘出,颜色变深.
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen747501189 7.放入盐煮开,关火。 
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen7475011898.晾凉,放入适量二锅头,放入鸭蛋浸泡两三分钟
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen7475011899.把鸭蛋放入器皿
 腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen747501189 10.倒入晾凉的腌汁,盖盖,外面用保鲜膜密封.
 
腌五香咸鸭蛋==自制五香咸蛋 - 真善美 - chen74750118911.45--50天以后可以煮熟吃了。

小贴士

1.我家的腌蛋坛子坏了,就放入陶瓷汤锅腌,用保鲜膜包住,不漏气即可.

2.没有二锅头可以用高度酒。

3.盐的用量要适量,太多会太咸,不好吃。

4.我这个腌了56天就出油了,而且不是很咸.

5.腌汁要盖住鸭蛋.(收起)

自制五香咸蛋 

 自制五香咸蛋 - 秋凉 - 享受平淡     

 父母那一辈活得很辛苦,计划经济下物质短缺,

什么都要亲自动手,平时吃点咸菜酱的也要自己

动手做才能吃得上,一日三餐一顿不做都不行,不象现在,

不爱做饭了叫个外卖,想吃什么超市里有什么,

现而今物质极大的丰富了,可我们这些煮妇好似又回到了

爸妈那时的生活,自己腌制小菜,自己做豆腐,自己生豆芽,

自己做面包蛋糕,甚至还在不大的阳台上种起了蔬菜,

这是怎么了?外面什么都有卖的,可我们却不敢买,

怕来路不明的添加剂、防腐剂,怕苏丹红、怕农药……

总之有那么多的担心,虽然看上去可能是显得有些多余,

可身体是我们自己的,人的生命只有一次,还是在意点的好,

既然做了煮妇,掌管家里的饮食,就要为家人负责,

所以我决定,还是要尽可能多的自制食品。

       咸蛋市场就有卖的,一块五一个,

自己做的咸蛋其实成本并不比买的低,

但自己腌的咸蛋吃起来踏实,而且我在腌制的料水上

又加了些香料,使咸蛋有一股五香的味道,虽然没出很多油,

但蛋黄是沙沙的咸淡正合适。

        我一次买20个鸭蛋,忘记了是六块五还是七块钱一斤,

一般腌一个月刚好,蛋黄也起沙了,蛋青还不太咸,

已经做了两次了,第一次吃的慢些,那时小李还没放假,

第二次做好后给00拿走4个,我们仨人早餐又吃了几次,

很快20个咸蛋就吃光了,这不准备这两天再去买点来腌上。

早上配着早点和粥吃非常香。

       其实做咸蛋很简单的,我以前经常用一种方法就是:

把鸭蛋洗净抹干后沾上白酒,再滚上一层细盐,

然后分别用保鲜膜或纸包上放在阴凉的地方一个月就可以吃了。

但后来我想做五香咸蛋就又用了老式的盐水腌制法,

我个人觉得还是五香盐水腌制法更好吃。 

材料:

鸭蛋20个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,

海盐适量,红星二锅头白酒100毫升。

做法:

1.鸭蛋洗净外皮晾干;

2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧;

3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,

烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉;

4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中

的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋;

5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可。

提示:

1.盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐;

2.至于放多少盐我也没称过,有人说放到盐水饱和,

 

也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,

可我觉得好象没必要,我一般是尝一下感觉很咸就不放了,

大概放了近一半约200-250克;不过要是放的太少也不行,

太少了可能蛋还没咸就要臭掉了;(一袋盐约为500克)

3.放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气,

放50-100毫升都可以;

4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的,

因为不知道沾了生水是不是容易腐败。

 自制五香咸蛋 - 秋凉 - 享受平淡


自制五香咸蛋 - 秋凉 - 享受平淡
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2011-04-09 14:30:02|  分类: 饮食 |  标签: |字号大中小 订阅


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