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金仙家园---真善美

 
 
 

日志

 
 

自制凉皮&面筋  

2016-03-08 19:24:32|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制凉皮

难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

精粉

自制凉皮的做法步骤

1. 

特精粉加少量的盐加入适量的水揉成光滑稍硬点的面团,

放入大号的面盆内盖保鲜膜醒30到40分钟。

2. 

面盆内到入大半盆的水,洗面,洗啊抓啊,大概三十分钟左右。

3. 

洗出一小块黄色发粘的东西就是面筋,放入冰箱冷藏备用

4. 

用细网过滤下洗出来的水,静置四到五个小时。

5. 

沉淀完成,倒出上面的清水,用筷子把下面的沉淀搅拌均匀。

6. 

锅内准备半锅水,烧开,把沉淀的面糊舀一勺倒入蒸凉皮的铁盘内晃荡均匀,

铁盘事先末好一点食用油。把铁盘放入开水锅内,盖上锅盖,大火蒸熟,

7. 

准备好一个大的面盆,里面放入大盆水,

把装有蒸好凉皮的铁盘放里面冷却,等凉皮凉透表面刷一点食用油,揭开。

8. 

依次做好所有的凉皮。

9. 

放入喜欢的调料开拌即可。




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用料




自制凉皮&面筋的做法

1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,

然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟

1.500克面粉加280克水加5克食盐和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟自制凉皮面筋 - 真善美 - chen747501189

找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉2.

2.找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉


自制凉皮面筋 - 真善美 - chen747501189 

3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,

基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下,

过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净3.

3.水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,

然后用筛网过滤一下,过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净

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4.留下的面筋加1克酵母揉匀

4.

留下的面筋加1克酵母揉  
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 5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了.

5.把面团盖上塑料袋静置半小时左右,上锅蒸15分钟左右就可以了自制凉皮面筋 - 真善美 - chen747501189 

6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块。6.蒸好的面筋晾凉,从容器中取出切块

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7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,

只留下部分,搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,

盖上盖子,2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,

就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了

7.洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下部分,

搅拌均匀用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,

2分钟左右就可以了,如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡,

就代表蒸好了,发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了,可能模子太滑了自制凉皮面筋 - 真善美 - chen747501189

8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,

还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,

冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘

8.蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却,我发现这是在毁不粘模,

还是别用不粘模了,用披萨盘做前抹一点油就可以,冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘自制凉皮面筋 - 真善美 - chen747501189

9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,

调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、

盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,

反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了

9.全部完成后把面筋和凉皮切好,按各人喜好加上调味料和配菜,

调料我加了:醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、

香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽,反正家里能加的调料就这些了,按各人喜好添加就可以了

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