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如何识别铁棍山药是否正宗==山药可以生吃吗==不同病症山药的不同吃法  

2016-03-23 11:30:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何识别铁棍山药是否正宗如何识别铁棍山药是否正宗==山药可以生吃吗==不同病症山药的不同吃法 - 真善美 - chen747501189 

铁棍山药是山药中的极品,既可作蔬菜食用,

同时也是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇。

铁棍山药的药用功效远高于其它山药,

与牛膝、地黄、菊花并称为四大怀药,

可用于制作成多种丸药,如六味地黄丸等。

正宗的铁棍山药药用效果较强,

但由于其价格较高,市场上有不少假冒的铁棍山药。

因此,我们在购买铁棍山药时,

必须学会如何识别正宗的铁棍山药,以免上当受骗。

现将识别铁棍山药是否正宗的方法列举如下,供朋友们作为参考。

  一看:

铁棍山药粗细均匀,通常直径2厘米左右(如成年人拇指般),

表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;

若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。

  二掂:

铁棍山药的单支重量一般不超过250克;太重可能就不是正宗的了。  

三折:

将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,

其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;

普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

  四尝:

由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,

因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,

入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。  

最后,我们还要了解一点,

正宗的铁棍山药因为土质不同还可分为两种:

垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。  

垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。

所以它弯弯扭扭,形状像树根,虽然不是好看,

但属于铁棍山药中的极品,以口感好,

营养价值高为更多人所接受。  

沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,

所以长得又长又直,成圆柱形,

长60~80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右。

但口感稍次,营养价值比垆土铁棍山药稍次一些,

表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。

  此外,正宗的焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。

如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药!

山药可以生吃吗

山药的别名也叫做怀山药或者野山药,一般适合在冬天采挖,

因为冬季的时候山药的叶子和茎都已经枯萎了,

所以这时候就是采挖山药最好的时间。

山药是一种既可以当做药材也可以当做食物的食材,

它的功能比较多,经常食用山药有助于强身健体,

而且,山药还是一种助消化的良好食材。

山药是可以生吃的芋类食物,而且生吃比熟吃更营养,

更能发挥较好的养生功效。

有些网站说生的山药含毒素,生吃会中毒,

这纯属无中生有,歪曲事实。

查阅了很多资料,根本没有这种说法。  

山药的主要营养成分虽然是淀粉,

但其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,

糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。  

此外,山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。

特别是它所含的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,

胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。

但是,加热会导致这些酶的活性降低,造成营养损失。  

因此,山药不仅可以生吃,而且生吃更利于健康。

另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更轻易消化吸取其中的营养物质。

  提醒:

生山药易引起过敏反应,

过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、

焯久一点再食才更安全。

不同病症山药的不同吃法

山药其中有滋肾益精,益肺止咳等作用。

药理研究发现,山药能调节免疫平衡,

促进嗜中性粒细胞吞噬功能增强,长期服用可抗衰老,延年益寿。

山药中的黏液蛋白能预防脂肪沉积,保持血管弹性,

防止动脉粥样硬化,并减少脂肪肝的发生。

山药富含的果胶是一种诱生干扰素样物质,能增加淋巴细胞的活性,

提高网状内皮系统的吞噬能力,增强机体免疫功能,抑制肿瘤细胞增殖。

因脂肪含量低,并含有丰富的淀粉,增加饱腹感,可使体胖者达到减肥目的;

对于体瘦者,因其含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养素,又可“增胖”。

山药还含有较多的淀粉分解酵素,能助消化。

大病初愈或年老体弱用蜜汁山药饼:

山药500克,枣泥馅、精面粉各100克,蜂蜜25克,

白糖200克,桂花酱10克,花生油1000克,香油10克。

将山药洗净,上笼蒸熟,趁热剥去外皮,用刀压成细泥,加入面粉50克和匀;

将和好的山药泥撒上少许面粉,搓成长条,切成3厘米见方的块;

枣泥馅也搓成长条,切成约1厘米见方的小块;

然后将每块山药压成小饼,逐块包入枣泥馅,团成圆形,

压成直径约3厘米、厚约1厘米的扁圆形小饼。

炒锅内放入花生油,烧至七成热时,放入山药饼,炸至呈金黄色时捞出;

炒锅内留少许油,放入白糖,用中火炒至深红色时,

快速调入热水,再用小火收至糖汁稍有粘性时,

放入炸好的山药饼、桂花酱、蜂蜜,继续用小火收汁,

淋入香油,颠翻炒锅,使山药饼蘸匀糖汁即成。

但因加有大量白糖,不适于糖尿病患者。

慢性肠炎久治不愈吃车前山药粥:

山药30克,粳米100克,车前子12克。

山药切碎,研成细粉;

车前子择去杂质,装入纱布袋内,扎紧袋口,

与山药粉、粳米一同放入锅中,加清水适量,用小火煮成粥即可食用。

脾虚泻泄或肾虚阳痿宜红烧山药栗子:

山药350克,栗子干125克,盐小半匙,酱油3大匙,味精半匙,清水一碗半。

山药去皮洗净切丁;栗子干浸清水一夜,剥去红膜;

炖锅放入所有切好的材料,加调料、清水,

煮开后改小火焖至汁收干、栗子熟烂即可食用。

纳差消渴,遗精早泄吃山药茯苓包子:

山药粉、茯苓粉各100克,面粉200克,白糖300克,猪油适量。

将山药粉、茯苓粉置大碗中,加冷水适量浸成糊状,

上笼蒸30分钟,取出调面粉和好,发酵调碱制成软面,

再以白糖猪油作馅,包成包子蒸熟,当早点吃。

身体浮肿宜山药扁豆粥

山药30克,扁豆10克,粳米100克。

将山药洗净去皮切片,扁豆煮半熟加粳米、山药煮成粥。

每日2次,早、晚餐食用。

腹泻便溏用粟米山药糊:

粟米100克,山药100克,白糖适量。

将粟米、山药用小火炒至焦黄,研为细粉。

每次取30克,加水200毫升,煮熬成糊,加白糖调匀,随意食用。

食欲不振宜山药羊肉鸡蛋面:

山药、羊肉各250克,白面、豆粉各适量,鸡蛋2只,调味料适量。

山药煮熟研泥,与白面、豆粉、蛋清和匀切条,

入沸水锅中煮熟,羊肉切丁炒熟,加葱段、盐、味精调匀拌面食。

心神不定,失眠健忘喝山药枸枣粥:

枸杞18克,酸枣仁6克,鲜山药125克,白米200克。

酸枣仁洗净,稍微捣裂并装入纱袋;鲜山药去皮洗净,切小块;

白米淘净,稍晾后加水约4碗,并下酸枣仁布袋、山药块熬粥。

待约七分熟时加入枸杞,再焖透即可食用。

需要提醒的是,山药若煎煮时间过久,或与碱性药物混合,

会使淀粉分解酵素和其有益成分受破坏,

因此不可久煮,不可与抗酸药片(碱性药物)同时服用。

山药能减缓肠的蠕动,可以止泻。

炎症性的腹泻、大便干燥便秘与腹胀满闷者应禁食。

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