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金仙家园---真善美

 
 
 

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桂花绿豆凉糕---[薄荷起司蛋糕]清凉薄荷绿豆糕  

2015-05-15 13:31:30|  分类: 糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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桂花绿豆凉糕

桂花绿豆凉糕制作方法:

把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,

加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可

1制作材料编辑

绿豆仁150克、琼脂8克、清水、桂花、糖适量。

2.制作步骤编辑

1、绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时;

2、接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量;

3、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可;

4、把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出;

5、加入适量的砂糖(或冰糖);

6、趁热用擀面杖捣成糊状;

7.,接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊;

8、另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下;

9、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕);

桂花绿豆凉糕制作图解

桂花绿豆凉糕制作图解(15张)

10、按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水;

11、用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙;

12、另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液;

13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏;

14、将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块;

15、放入容器,就可以食用了。

3注意事项编辑

1、如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,

待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好的绿豆仁制作。

(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)

2、蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,

一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。

(用滤网过筛的成品会更加细腻)

3、过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,

搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;

另一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)。


薄荷起司蛋糕

[薄荷起司蛋糕]清凉薄荷绿豆糕 - 真善美 - chen747501189

 材料

奶油起司300公克,细砂糖100公克,

牛奶90公克,薄荷酒100公克,吉利丁4片,动物性鲜奶油200公克

做法

1.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,

加入细砂糖、牛奶一起拌匀后,再加入薄荷酒搅拌均匀。

2.吉利丁用冰水泡软沥干,倒入作法1的材料中一起拌匀。

3.动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,倒入作法2中一起搅拌均匀。

4.最后把作法3的材料倒入8吋固定烤模中以刮刀抹平,放入冰箱冷冻成型即可。

薄荷

[薄荷起司蛋糕]清凉薄荷绿豆糕 - 真善美 - chen747501189薄荷糕

菜谱简介 糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。

材料

主料:糯米2500克,粳米2500克,

调料:白砂糖1250克,香精1克

做法

1.将糯米,粳米搀和淘净,

静置(夏委1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时,中间需喷一次水),

至米粒发酥,用手旨能捻碎时,上磨磨成粉,

用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。

2.将磨好的粉放在案板上,中间挖一个塘,加入白糖,

薄荷香精及冷水750克,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸热一块,上铺洁净湿布,

再架上活络方框(高2.5厘米,内33厘米见方),

并按框架上永定的标志横划两刀,直划三刀,割成长11厘米,

宽8厘米的生糕坯12块,如此反复将其余糕坯制完。

4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上蒸约10分钟即成。

 [清凉薄荷绿豆糕]

[薄荷起司蛋糕]清凉薄荷绿豆糕 - 真善美 - chen747501189材料

绿豆120克,薄荷少许,白糖30克,炼乳1汤匙,琼脂5克,清水150克

做法

1、将绿豆冲洗干净。

2、加清水入锅煮熟,放凉。

3、将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机,加白糖。

4、并加入炼乳(不喜欢奶香味的可以不用加)

5、加入洗净的薄荷一起打碎。

6、用细的网筛过滤一下。

7、琼脂加少许水泡软,隔热水融化。

8、将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中,搅拌均匀。

9、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。

10、取出,用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈,

倒扣,切小块装盘就可以食用。

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