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金仙家园---真善美

 
 
 

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花雕鸡---松茸炖鸡  

2015-02-11 13:22:52|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花雕鸡

 花雕鸡的做法是什么?

花雕鸡是一道滋味独特的菜式,它既有鸡肉的鲜甜,又有花雕的醇厚清香。

同时,这道菜的口感也很特别。

花雕鸡是哪个地方的菜呢?它属于粤菜中的一道名菜,在广东享誉盛名。

接下来一起学习一下花雕鸡的做法。

 

 【花雕鸡的做法】花雕鸡---松茸炖鸡 - 真善美 - chen747501189

  【主料】三黄鸡1只

  【辅料】

油适量,盐2g,白糖1.5g,生抽5g,十三香少许,

花雕酒220ml,姜2片,蒜2瓣,香菜少许,土豆1个,清水100ml

  【做法】

  1、将所需材料准备好。

香菜洗净切好,姜切2片,蒜2瓣对半切开,土豆去皮切片。

  2、三黄鸡宰杀干净,斩成小块,放入开水锅中焯水,捞出冲洗干净备用。

  3、炒锅加入适量的油,放入姜片和蒜爆香。

  4、放入鸡肉块,翻炒2分钟左右,将鸡皮稍微煎黄。

  5、加入生抽、白糖、十三香翻炒均匀,注入花雕酒和清水。

  6、盖上锅盖,用中火烧开,待汤汁剩下2/3时加入少许食盐。

  7、将鸡肉连汤一起盛入砂锅中,上面均匀铺上土豆片,

盖上盖子,用小火焖半小时即可,

最后撒上香菜,美味的花雕鸡即可上桌食用。

花雕鸡---松茸炖鸡 - 真善美 - chen747501189

   【花雕鸡制作小贴士】

  1、制作花雕鸡用的三黄鸡,可以换成鸡翅或者鸡腿。

  2、鸡块一定要先焯水,去掉腥味和鸡皮上面的脏东西。

  3、烹制花雕鸡所用的花雕酒,可以根据个人喜好调整浓度。

松茸炖鸡松茸炖鸡

  松茸炖鸡的做法是什么?松茸,又叫松蕈,

是一种珍稀名贵的天然药用菌,一般在秋季生成。

松茸带有一股独特的浓郁香味,用来炖鸡汤味道特别好。

松茸的功效非常多,可以强精补肾、健脑益智、抗癌防癌等。

下面小编教大家松茸炖鸡汤怎么做。

花雕鸡---松茸炖鸡 - 真善美 - chen747501189

 【松茸炖鸡的做法】

 【主料】土鸡300g,松茸30g

  【辅料】姜片、盐、胡椒粉、葱花各适量

  【做法】

  1、松茸菌提前用温水泡软,洗净。

  2、土鸡剁成小块,洗净,焯水。

  3、重新烧一锅水,放入鸡肉,盖上盖子用小火炖40分钟左右。

  4、放入浸泡好的松茸菌,盖上盖子继续炖。

  5、大约半小时后,鸡肉就炖得软烂了,

在汤里加入适量的食盐和胡椒粉,再撒上一点葱花即可。

松茸炖鸡的做法

  【制作小贴士】

  1、土鸡不容易炖烂,所以先炖鸡再放松茸比较合适。

  2、土鸡和松茸都是很鲜美的食材,因此不用加入鸡精类的调味品。


一.松茸鹅肉块的做法

基本特点补气健脾,滋养强壮 

基本材料光雁鹅1000克,水发松茸250克,

罐头磨菇、熟冬笋各50克,白菜心150克,鲜汤2000克,

姜、葱、盐、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各适量。

制法:

将光雁鹅去内脏、杂质、头、足、爪洗净,

入沸水锅中焯透捞出,剁成大块,用清水洗干净,捞出。

洗净白菜心,切成块,入沸水锅中略氽,捞出。

冬笋切成块,姜去皮后拍松。

将大沙锅1只置于小火上,倒入鲜汤,放入葱、姜、松茸、雁鹅肉块,

加料酒、米醋、盐、白糖,水烧沸后,撇去浮沫,

下味精,盖上盖,炖至雁鹅肉酥烂,

揭开盖,撇去汤面上的油,撒入胡椒粉,即可端沙锅上桌食用。

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功效:补气健脾,滋养强壮。

用法:佐餐食用。应用:适用于气虚体弱者

二.焖松茸

原料:

干松茸100克,鸡油25克,盐5克,白糖5克,

黄酒125克,味精2克,清汤800克

做法

1.将松茸用水洗浸泡,在用水洗干净,挤干水分,切成2厘米左右的段,盛好

2.盛松茸的碗在加清汤,黄酒,味精,盐,糖.

用保鲜膜封严碗口,上笼用大火蒸40分钟左右,

取出,打开淋上鸡油即可食用

功效:

此菜味道鲜美,爽滑,

有利于防止高血压,高血脂和胆固醇增高的发生。

 三.松茸炒鲜虾原料:

松茸菌30克 鲜虾150克 

料酒1茶匙 生抽1茶匙盐1/2茶匙 

鲜笋50克 青菜心50克.葱丝和姜丝各少许

 做法:

    1松茸泡发后洗净,用手撕成丝。鲜虾去壳后,挑去泥线洗净。

2鲜笋去外层硬皮.斜切成片。

青菜心洗净后将根部斜切成4cm长的条。葱姜切丝。

3锅中入油,待油7成热时,加入葱姜丝爆香,

放入鲜虾煸炒几下,烹入料酒、酱油,

加入盐和松茸丝炒2分钟后,倒入笋片和青菜心,继续炒2分钟即可。

花雕鸡---松茸炖鸡 - 真善美 - chen747501189

**如果没有松茸,用其他的菌类代替也可以,

如果啥都没有,也可以不放,但这个菜中,至少要有鲜虾。

四.土鸡松茸汤  

 原料:土鸡 1只松茸 100克 姜块 2片花椒 10粒

料酒、胡椒粉、大葱各少许做法

先将鸡打理干净,斩成块,然后放入开水锅煮一下水,

去掉鸡里面的血水,清洗干净备用。将新鲜松茸清洗干净后备用。

将锅烧热后,放猪油,下鸡块炒至鸡块皮发黄时,

加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右,

大火烧开后,打去浮沫,放入松茸,改用小火炖至粑时,

放少量盐调味后就可以食用了。

改用小火炖时水要一次性加够,中途加水就去掉松茸的香味乐,

炖最好用沙锅

五.青椒松茸主料:松茸辅料:青红椒

 调料:

盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油

做法:

1、 将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;

2、 坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,

锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,

加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,

翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。特点:味道鲜美,爽口。

产品介绍:

松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚,香气浓郁,风味绝佳,

由于含有很高的营养价值特殊的药用效果,

有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。

据现代科学证明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,

被日本称为“食用菌之王。”


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