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各种醋的区别  

2013-05-23 14:41:13|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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各种醋的区别  

米醋:  

以优质大米为酿醋原料,酿造出独具风格的米醋。

江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色,

具有浓郁的能促进食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,

非常适口,尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。


陈醋:

它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,

然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。

而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。


香醋: 

以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,

经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多

道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。

这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,

尤以江南使用该醋为最多。


白醋: 

以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、

酒精发酵经过数月的酿造而成,烹调专用调味品,并入药。


老醋:

以优质糯米,高级红川、特等芝麻、白糖等为原料,经精制陈酿三年以上而成。

色泽棕黑,性温热、强酸不涩、酸中微甘,香味醇厚,回味生津,

存放愈久风味愈佳,是质地优良的调味品,并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能

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