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金仙家园---真善美

 
 
 

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美味猪蹄的十三种做法------ -济南名菜:坛子肉  

2013-05-15 17:49:17|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味猪蹄的十三种做法


一、卤猪蹄

美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

原料:

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

制作:

1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,

其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。


二、葱炖猪蹄

美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

原料:

葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:

将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;

将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,

先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

功效:

补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。


三、红烧猪蹄


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

原料:

猪蹄750克。

调料:

盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

制作:

(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。


(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。


(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,

用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


四、猪蹄瓜菇汤


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

药材:

红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克


原料:

猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许


制作:

1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。


2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净

黄耆、当归放入过滤袋中备用。


3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,

改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,

最后加入盐调味即可。

功效:

养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。


五、大蹄扒海参

美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

主料:

水发海参750克,猪蹄2个。

调料:

植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,

料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,

糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作:

(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,

捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。

海参洗净后用直刀一世两半待用。


(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,

并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,

再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,

将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。


六 、卤水猪蹄


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,

下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,

丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),

大火烧开,微火慢炖,直至软烂,

浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!

再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,

早上就有卤水蛋吃啦。

这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。


七、红扒猪蹄


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

原料:

 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,

加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,

尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,

另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,

冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,

小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。


八、红烧猪蹄

美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,

(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化


4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,

下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.


5 烧开后,加盐调好味道.


6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。


九、猪蹄醋


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,

蒜米一整粒,糖(冰糖更好)


1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。


2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),

开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。


3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。


十、冰糖猪蹄花生


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

  原料:

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。


制作:

1.猪蹄切块后,用水烫过取出。


2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。


3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,

其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉


十一、猪蹄黄豆汤

美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客


原料:猪脚500克,黄豆50克

调料:姜,葱花,盐

做法:

1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。

3、放入葱花,调味可食。


十二、香辣美容蹄

美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客


主料:

生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、

料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。


制作过程:

第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,

然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,

制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,

大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,

还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。


第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。

再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,

出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

口味特点:香辣咸鲜菜品

功效:美容养颜


十三、花生炖猪爪


美味猪蹄的十三种做法 - 江路 - 江路的博客

花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,

加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,

用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

功效:治疗气血虚弱。



-济南名菜:坛子肉

 
济南名菜:坛子肉 - 真善美 - chen747501189济南名菜:坛子肉 - 真善美 - chen747501189
 
济南名菜:坛子肉 - 真善美 - chen747501189
 

 山东坛子肉做法

  菜系:鲁菜

  特色:

猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。

  原料:

猪硬肋肉500克、冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。

    做法:

     1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,

入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净,

葱切成3.5厘米长的段。姜切成片;

     2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、

水(以浸没肉块为度),

用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,

至汤浓肉烂即成。


四川坛子肉做法的讲解

四川坛子肉做法的讲解 - 真善美 - chen747501189

四川坛子肉做法

  原料:

  带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。

鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、

口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。

姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、

醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。

  制作方法:

  1.带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。

鸡蛋煮熟,去壳,裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。

 

 2.姜拍破,葱挽结,胡椒拍碎,口蘑涨发后一起装入纱布袋。


  3.火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。

墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质,每个切成2片。

冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。

  

4.用铝锅一个,将猪骨垫于锅底,掺入鲜汤,

下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、

火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。

用打湿的厚纸封严口,盖严盖,在微火上煨烤约4小时。

然后放入炸好的鸡蛋、肉丸,再封好锅口,继续煨约1小时,

去掉装姜葱口蘑的袋子,装入盘中即成。

坛子肉济南名菜:坛子肉------四川坛子肉做法的讲解 - 真善美 - chen747501189

材料

猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,

猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,

火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克

调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,

酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克

做法

1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,

鸡肉切块。

鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干淀粉,入油锅炸成黄色捞出。


2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼用水涨发后洗净。


3、在陶质小坛内垫放猪骨,

将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,

加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜(拍破)、

葱(挽结)、胡椒(拍碎)、蘑菇(涨发).并掺入鲜汤,

然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。


4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

厨艺升级

大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格,

可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等,

不经意间,本帮菜的风格就隐约可见了。

一定要用小火烧,防止汤汁过快烧干,肉质也较酥软


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