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chen747501189

金仙家园---真善美

 
 
 

日志

 
 

早餐很多款(内附做法)  

2013-04-22 15:40:17|  分类: 糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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早餐很多款(内附做法) - 真善美 - chen747501189

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  早餐藕饼 

  原料: 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精

  做法:1.鲜藕,木耳,火腿,葱分别切碎。

   2.鸡蛋打散倒入拌匀。 

   3.倒入适量面粉。 

   4.加入少许盐,味极鲜酱油,香油,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀成稠糊。 

   5.用大勺挖些许面糊入锅,煎至两面金黄即可。

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  骨肉相连青豆粥 

  材料: 

  粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克(已经煨好了佐料的鸡肉串,超市里可以买得到);

  做法: 

  1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下,和粥底一起煮15分钟; 

  2、加入青豆,旺火煮10分钟; 

  3、鸡肉口感香脆醇香,非常简易又好喝的一道粥。

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  家常蛋饼需要的材料: 

  中筋面粉......300克 

  冷水......450毫升 

  淀粉......1大匙 

  盐......少许 

  色拉油......2大匙 

  (做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。) 

  鸡蛋......1个 

  葱末......少许

  做法: 

  1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。
这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 

  2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,
待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,
使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,
一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。 

  3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。

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  三鲜豆腐羹需要准备的材料: 

  豆腐......300克 鲜虾......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克
 鸡蛋......1个 高汤......适量 盐......2茶匙 料酒......1茶匙
 白胡椒粉......少许 水淀粉......适量 香油......适量 香菜......1-2根

  做法: 

  1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。 

  2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~ 

  3.鸡蛋打散成蛋液。 

  4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,
然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,
白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,
有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,
下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。
 加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。
 倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~

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  水果燕麦牛奶 

  材料:即食燕麦片2大匙,鲜奶1杯,苹果1/4个,香蕉1/2根,葡萄干若干。

  做法: 

  1.燕麦片用半杯热开水冲泡。 

  2.香蕉去皮,切片,苹果切丁。 

  3.鲜奶加入燕麦片中拌匀,再加入香蕉,苹果,撒上葡萄干就可以吃了。

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  玉米浓汤 

  材料:玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。 

  调料:盐、胡椒粉。

  做法: 

  1.炒锅加热,放入黄油将其融化。 

  2.放入少许面粉小火翻炒,待面粉炒出香味后倒入高汤,迅速搅拌,并用中火煮开。 

  3.倒入牛奶,煮至浓稠,然后过滤掉没化开的面粉颗粒。 

  4.玉米粒加入适量高汤,一起放入搅拌机中打成糊状。 

  5.将过滤好的牛奶浓汤倒回锅中,再倒入刚刚搅打好的玉米糊,
煮开,最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

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  青菜玉米面小饼: 

  玉米面......140克 

  黄豆面......50克 

  面粉......50克 

  鸡蛋......1个 

  青菜叶......适量 

  小香肠......1-2根 

  胡萝卜......小半根 

  清水......适量 

  盐......1小匙

  做法: 

  1.将三种面的分量称好,然后混合均匀,分量不像做蛋糕一样需要那么准确,
只要玉米面占大部分,其余两种面放一点就能改善口感。 

  2.将青菜洗净切末;胡萝卜去皮切末或是小丁;小香肠切片,
可以切的大一点,吃起来口感更好。 

  3.将切好的青菜末,胡萝卜碎,香肠片倒入混合好的玉米面中,
打入一个鸡蛋,加入少许的盐,混合均匀,根据需要逐渐的加入清水,和成混合面团。 

  4.平底锅烧热,加入薄薄一层油,用勺子取一小撮面团,放入锅中压扁成圆饼状,
煎至两面金黄取出,依次做完所有即可。
玉米面里可以放入任何你喜欢的配料,做成各种口味的玉米面饼,
加入一些红薯丝也会很好吃~

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  玉米鸡蛋牛肉羹 

  材料:甜玉米,胡萝卜,鸡蛋,牛肉。 

  调料:酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,(最后可撒入少许葱花做点缀)。

  做法: 

  1.牛肉洗净,切成小丁,或者切片;胡萝卜洗净去皮,切小丁;鸡蛋打散备用。 

  2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待用。 

  3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。 

  4.烧开一锅水,将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入,
边倒边搅动使其散开成蛋花。 

  5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,
这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。

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  需要的材料: 

  面粉......300-400克 

  猪肉馅......200克 

  香葱或大葱......适量 

  鸡蛋......1个 

  盐......1小匙 

  料酒......1小匙 

  生抽......2小匙 

  老抽......1小匙 

  姜末......少许 

  香油......少许 

  色拉油......少许 

  胡椒粉......1小匙

  做法: 

  1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 

  2.面粉和成面团揉透揉匀。 

  3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,
再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 

  4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 

  5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,
用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,
再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。
 煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,
里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,
但里面还没熟透的现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~

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  材料: 

  鲜虾、香葱、鸡蛋。 

  调料: 

  盐、温水、鸡粉、香油。

  做法: 

  1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 

  2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

  3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,
水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。
 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,
影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。
也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 
水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 
在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,
最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

  4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。 

  5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。 

  6.最后把蛋液倒入到容器里,我这个倒的太满了,倒入9分满就可以了~ 
然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。
的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,
先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,
不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。
蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。 
(如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),
中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。
 根据自己的需要和喜好,还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~
 或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

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  黄金鱿鱼圈所需的材料: 

  鱿鱼圈 (或者鱿鱼,自己切成圈) 

  面包粉 (市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆) 

  鸡蛋 生粉或面粉 

  调料: 

  盐 胡椒粉 料酒

  做法: 

  1.我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,
撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,
在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。 

  再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,
面包粉,这样方便我们下面的操作。 

  2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,
配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,
在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~
 或者加几滴柠檬汁也是一样的~ 

  3.都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,
然后把前面我们准备好的那三个碟子拿过来,
将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。 

  4.依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。
炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。
时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 
鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~ 
炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好

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  蛋皮煎饼 

  材料:面粉,鸡蛋,芹菜,肉馅。 

  调料:盐,鸡粉,香油,胡椒粉,酱油,料酒,葱末,姜末。

  做法: 

  1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团,在案板上反复揉搓,用擀面杖反复压,
擀成极薄的面皮,把制好的面皮切成若干个正方形。(懒得自己弄可以用馄饨皮代替) 

  2.制好了面皮,下面开始做馅料,将芹菜洗净切末,葱姜切末,
在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉,
充分搅匀打上劲,放入芹菜拌匀即可。 

  3.所有准备工作做好了,就可以开始包煎饼了,取来一片刚刚制好的正方形面皮,
放入馅料,按下图的方式包好,用蛋液封口。 

  4.按照这个方法包好所有的长方形生胚,将生胚放入蒸笼用大火蒸熟,
然后沾上蛋液,放入平底锅煎烙,煎至金黄即可取出。 

  蛋液的调制:鸡蛋加淀粉就可以了。 

  蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形,馅料还可以是蔬菜沙拉的。

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  皮蛋瘦肉粥 

  材料:大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱。 

  调料:盐。

  做法: 

  1.先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,
大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。 

  2.猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,
煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 

  3.取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,
煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,
至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝,
最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,
香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。

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