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金仙家园---真善美

 
 
 

日志

 
 

排骨各种做法大杂烩  

2013-04-18 10:50:53|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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排骨各种做法大杂烩 - 真善美 - chen747501189
 排骨各种做法大杂烩 
(一)香酥排骨
排骨各种做法大杂烩 - 真善美 - chen747501189

  【用料】:
猪排骨一斤,葱三棵,老姜一块,酱油一大匙,
五香粉咖啡匙,熟芝麻一大匙,香油一小匙,盐、味精适量,汤或水一汤匙。 
  【做法】:
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 
  
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,
放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
  
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。
锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,
用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

  (二)草莓酱排骨

排骨各种做法大杂烩 - 真善美 - chen747501189
  
  【用料】:猪排骨半斤,草莓酱两大匙,蕃茄酱两大匙,
白糖一咖啡匙,盐、鸡精适量。 
  【做法】: 
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、
白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。

  (三)糖醋排骨

排骨各种做法大杂烩 - 真善美 - chen747501189
   
  【用料】:猪排骨一斤,斩段,白糖三大匙,醋四大匙,
酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,
泡辣椒六个,切段,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量。 
  【做法】: 
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,
放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,
烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,
下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

  (四)豉香排骨
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  【用料】:
排骨一斤半,豆豉三大匙,芹菜二两,葱半两,
老姜一块,蒜半个,油辣椒三大匙,蚝油两大匙,干红葡萄酒半酒半汤匙,盐、鸡精适量。 
  【做法】: 
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;
芹菜切段;葱切段。
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,
改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,
慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

  (五)五香粉蒸排骨

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   【用料】:
猪排骨一斤,斩段,大米二两,葱四棵,切碎,甜面酱一大匙,
红糖一大匙,酱油两大匙,老姜极小块,切末,醪糟汁两大匙,五香粉一小匙。 
  【做法】: 
  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、
醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 
 
 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,
放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。
将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。

  (六)海带排骨汤

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   【用料】:
猪排骨两斤,斩段,鲜海带一斤,切长方块,老姜一块,用刀拍破,
花椒二十余粒,黄酒两大匙,盐适量。 
  【做法】: 
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,
大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,
起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

  (七)莲藕排骨汤

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   【用料】:
排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起,
藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破
,花椒约二十粒,黄酒两大匙,盐适量。 
  【做法】:
  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,
然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,
沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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