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金仙家园---真善美

 
 
 

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家庭如何制作番茄酱,蒜蓉辣酱  

2013-03-22 16:00:03|  分类: 水果 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭如何制作番茄酱,蒜蓉辣酱 - 真善美 - chen747501189家庭如何制作番茄酱,蒜蓉辣酱 - 真善美 - chen747501189
 

 主要原料番茄、白砂糖、醋等。

  设备用具 蒸锅、纱布等。

  制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤,

洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,

再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,

使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。

再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与

  番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,

边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,

加盖密封。放低温干燥处贮存。

  工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、

盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封

→贮存待售。

  第一步:自然熟透西红柿洗净,放入微波炉2分钟,

取出去皮捣成泥状


  第二步:取锅放清水适量,放百砂糖适量,

待水开放入西红柿泥,少许白醋,不停搅拌,待水分渐收,

即可离火


  第三步:放入干净玻璃瓶,静置,自然冷却,

放入冰箱冷藏即可

  注意,每次不要做太多,有一星期的使用量即可


  蒜蓉辣酱的制作方法:

    主料:朝天椒、番茄

  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

  做法:

  1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。

分别放进搅拌机打成糊状;


  2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,

熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;


  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;


  4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

  操作注意:


  1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,

另外多加一些番茄及白糖都会起到缓


  减辛辣感的作用;


  2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,

二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。

这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。

醋太早放了,酸味易消散。

  最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。


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