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金仙家园---真善美chen747501189

 
 
 

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视频:天天饮食原版视频-秘制啤酒鸭  

2012-11-20 15:40:58|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 视频:天天饮食原版视频-秘制啤酒鸭









视频:天天饮食原版视频-秘制啤酒鸭 - 真善美 - chen747501189
 

主料:老鸭

辅料:啤酒、香菇、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、干辣椒、桂皮

烹制方法:

1、将整只鸭放入水中焯烫后取出,重新换入清水,

放入鸭子、生姜、辣椒、桂皮焖5分钟,

取出后将香菇与小葱塞入鸭肚中备用;


2、将处理好的鸭子放入炒锅中,加入适量啤酒,

酱油、白糖,烧开后转小火,

将汤汁不断的淋在鸭身上,至汤汁收浓即可。


特点:酒香浓郁,鲜嫩爽口。

工具/原料


?鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,

干海带(A4纸那么大的)一大片,

啤酒600ml,丁香3颗,半个橙子的皮,八角2个,桂皮1小片,

香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,

生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,

糖1大勺,白胡椒粉适量 



[1]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭方法/步骤鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,

海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,

橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,

2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花


[2]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,

然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

[3]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭Amanda私房菜——秘制啤酒鸭锅内放少许油,中大火热锅后

下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

[4]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭Amanda私房菜——秘制啤酒鸭下丁香、八角、桂皮、

香叶、干辣椒、姜片、蒜头、

葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油

[5]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,

加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮

[6]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,

继续炖煮半小时至40分钟

[7]Amanda私房菜——秘制啤酒鸭等土豆和鸭肉都软了,

大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,

出锅后撒上葱丝即可

注意事项

o.橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦


o.鸭肉要充分煸炒至出油,香料和豆瓣酱都要充分炒香,

再进行后面的炖煮


o.豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐


o.如果想要成品漂亮一点,

那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来,

不要一直放在锅里炖


o.?其实还可以变成火锅,鸭肉吃完了倒点高汤进去,

涮点青菜豆腐不要太美哦。

注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆,

用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

啤酒鸭美食做法大全更多>>

更多常见大全:豆腐土豆苹果

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